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課程名稱 |
食物、文化與社會
FOOD、CULTURE AND SOCIETY |
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開課學期 |
95-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 生物產業傳播暨發展學研究所 |
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授課教師 |
賴守誠 |
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課號 |
BICD5020 |
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課程識別碼 |
630 U1650 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
推六 |
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備註 |
本課程中文授課,使用英文教科書。
限學士班三年級以上
總人數上限：15人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1導論
1.1 自然需求與社會行為
生存本能與社會行為
從食物到飲食
1.2 飲食研究的面向
食物的發展歷史
飲食與健康
社會建構的飲食行為
1.3 飲食的社會性體現
2 食物禁忌、社會與文化
2.1 食物分類邏輯與飲食文化
2.2 食物的文化象徵性：飲食與文化意象
2.3 可食性、飲食禁忌與社會規範 第四節 社會建構的飲食模式
3 食物政治經濟學
3.1 食物體制
3.2 全球化與食物網絡
3.3 農場部門的轉型
3.4 食物處理與生產
3.5 食品行銷與消費者
4 全球與地緣政治的食物議題
4.1 食物生產與人口
4.2 營養不良、飢餓與飢荒
4.3 食物過剩
4.4 食品安全
5 食品、世界貿易與地緣政治
5.1 食物政治生態學
5.2 食物品質
5.3 食物與健康
5.4 從綠色革命到基因革命
5.5 食物倫理、食物政策與市民社會
6 食物消費空間
6.1 食物消費中的因素
6.2 品味的起源
6.3 食物習慣、信念與禁忌
6.4 食物、性別與家庭空間
7 時間、空間與飲食行為
7.1 從個體行為到社會行為：餐飲社會學思考
7.2 飲食行為例行化
7.3 場域化飲食
8. 飲食社會結構：飲食、權力與社會關係
8.1 生產、交換與分配
8.2 烹煮、權力與控制
8.3 分享、互動與關係
9 餐具、用餐禮儀與自我：飲食行為的階層展現與社會區隔
9.1 食器文化：飲食中的社會階層
9.2 用餐禮儀：社會區隔與自我認同
9.3 飲食行為與自我展現
10 現代社會飲食文化變遷
10.1 傳統飲食文化與現代飲食文化
10.2 現代飲食文化特色
10.3 現代飲食文化迷思
11 現代社會飲食本質流變
11.1 現代性與飲食文化變遷
11.2 時空流變與飲食型態變遷
11.3 現代飲食文化的在位與去位
12 飲食、商品與消費
12.1 媒體、資本家與市場：飲食商品化
12.2 全球美食 在地享受
12.3 消費社會的飲食行為
12.4 社會與飲食麥當勞化
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課程目標 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Atkins, P. J. and Bowler, I. R. (2001). Food in Society: Economy, Culture, Geography. New York: Edward Arnold
Beardsworth, A. and Keil, T. (1997). Sociology on the Menu: An Invitation to the Study of Food and Society. New York: Routledge.
Bell, D. and Valentine, G. (1997). Consuming Geographies: We Are Where We Eat. London: Routledge.
Counihan, C. and Van Esterik, P. (eds.) (1997). Food and Culture: A Reader. New York: Routledge.
Counihan, C. M. (1999). The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning and Power. New York: Routledge.
Germov , J. and Williams, L. (eds.) (1999). A Sociology of Food and Nutrition: The Social Appetite. South Melbourne: Oxford University Press.
McIntosh, W. A. (1996). Sociologies of Food and Nutrition.
Mennell, S. (1996). All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present. Urbana: University of Illinois Press.
Murcott, A. (ed.) (1983). The Sociological Significance of Food. Aldershot: Gower.
Nestle, M. (2002). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. California: University of California Press.
Sonnenfeld, A.(ed.) (1999). Food: A Culinary History From Antiquity to the Present. New York: Penguin Books.
Symons, M. (1998). The Pudding that Took a Thousand Cooks: The Story of Cooking in Civilisation and Daily Life. Ringwood: Viking.
Whit, W. C. (1995). Food and Society: A Sociological Approach.
Wood, R. (1995). The Sociology of Meal.
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評量方式
(僅供參考) |
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